牛肉类、羊肉类罐头质量通则GB/T13214-2021解读

罐头食品是现代生活中常见的一种食品形式，因其方便、易于保存等特点，备受消费者青睐。而作为一种涉及食品安全问题的产品，罐头食品的质量得到了广泛关注。本文主要介绍牛肉类、羊肉类罐头的质量通则规定。

一、适用范围

GB/T13214-2021适用于生产、销售牛肉类、羊肉类罐头的生产企业和监管部门。其中，罐装牛肉、羊肉应符合国家和行业标准的要求，并遵循以下规定。

二、质量指标

GB/T13214-2021规定，罐头牛肉、羊肉的质量指标应包括以下几个方面：

1.外观质量：罐头应该没有变形、锈蚀、漏灌等现象。

2.色泽和气味：罐头内牛肉、羊肉应该具有天然的颜色和气味，不得使用任何增色剂或香精香料。

3.油脂含量：罐头牛肉、羊肉的油脂含量应符合相关国家标准。

4.营养成分：罐头牛肉、羊肉应该具有一定的营养价值，包括蛋白质、脂肪、维生素等成分。

三、生产工艺

罐头牛肉、羊肉的生产应遵循以下工艺要求：

1.原料选用：应选择新鲜、无病变、无异味的牛肉、羊肉作为生产原料。

2.加工处理：应采用先进的加工设备和技术进行加工处理，确保罐头内的牛肉、羊肉具有良好的质量。

3.灌装密封：应采用严格的灌装密封工艺，确保罐头内无杂质，密封性良好。

四、贮存和运输

牛肉类、羊肉类罐头在贮存和运输过程中，应该注意以下几个方面：

1.贮存条件：罐头应该贮存在干燥、通风、阴凉处，温度控制在5℃~35℃之间。

2.运输方式：应选择适宜的运输工具进行运输，避免长时间日晒雨淋，以及高温或低温环境下的运输。

五、检验方法

GB/T13214-2021规定，对罐头牛肉、羊肉的质量进行检验应采用国家或行业标准中规定的检验方法，包括外观检查、色泽气味检查、化学成分检测等。

综上所述，牛肉类、羊肉类罐头的质量通则规定了生产、质量指标、生产工艺、贮存和运输、检验方法等方面的要求。作为专业人士，我们应该深入了解这些规定，从而更好地保障消费者的食品安全。