乌龙茶加工技术规范GB/T35863-2018

乌龙茶是中国传统名茶之一，其加工工艺独特，具有较高的保健价值和经济价值。而GB/T35863-2018则是针对乌龙茶加工技术制定的国家标准，对于提高乌龙茶的品质、保障消费者利益具有重要意义。

1. 采摘

采摘应在日出前后进行，以避免露珠沾染到茶叶上。采摘部位为嫩叶和茶芽，应选择健壮、肥大、色泽鲜绿、无病虫害的原料。

2. 萎凋

将采摘好的茶叶放置在通风良好的场所，进行萎凋。时间一般为4～6小时，具体时间根据茶叶湿度和环境温度等因素而定。

3. 揉捻

揉捻是乌龙茶加工中最重要的一个环节，其目的是破坏细胞壁，使茶叶内部细胞汁液充分释放。揉捻分为初揉和终揉两个阶段，时间约为60～90分钟。

4. 发酵

发酵是乌龙茶加工过程中的关键环节，其目的是让茶叶充分发酵产生特殊香气和滋味。发酵时间根据不同品种和工艺要求有所不同，一般为2～4小时。

5. 杀青

杀青是将已经发酵好的茶叶进行高温处理，以停止发酵并保持茶叶色泽和香气的关键环节。采用锅式或机械式杀青机杀青即可。

6. 质量要求

乌龙茶的质量要求包括外观、色泽、香气、滋味等多个方面，其中最重要的是香气和滋味。香气应具有独特、持久、清香的特点；滋味应醇厚、回甘、生津。

7. 检测方法

乌龙茶的检测方法主要包括外观检测、化学成分检测和感官品评。其中，感官品评是最为重要的检测方法，由专业品鉴师进行。

总之，GB/T35863-2018对于乌龙茶的加工技术规范做出了明确规定，生产乌龙茶的企业必须按照标准要求进行生产，保证产品质量和安全。同时，消费者在购买乌龙茶时也要注意选择符合国家标准的产品。

总之，GB/T35863-2018对于乌龙茶加工技术的规范化和标准化具有重要意义，为提高乌龙茶品质和保障消费者权益起到了积极的作用。