冷却猪肉加工技术要求GB/T22289-2008

根据GB/T22289-2008标准规定，猪屠宰后应在规定时间内进行冷却处理，以确保猪肉的质量和安全性。具体来说，标准规定了以下技术要求：

• 冷却温度：猪肉应在4℃以下的温度下进行冷却处理。这一温度要求可以有效降低猪肉的温度，防止细菌滋生，从而延长猪肉的保鲜期。
• 冷却时间：猪肉应经过足够的时间进行冷却处理，以使其完全降温。在标准中，冷却时间的要求取决于猪肉的重量和部位。
• 水分含量：冷却后的猪肉不应超过76%的水分含量。这一要求可以确保猪肉的质量和口感，在食品加工和烹饪中获得更好的效果。
• 无异味：猪肉不应有明显的异味，以保证其食用安全性和口感。

除了以上技术要求之外，GB/T22289-2008标准还要求生产企业应建立健全的冷链管理制度，保证猪肉在生产、储运和销售环节中的温度控制和卫生条件。此外，企业应定期对冷却设备进行检测和维护，确保其正常运行和有效降温。

总之，冷却猪肉加工技术是现代食品加工中必不可少的环节。遵循GB/T22289-2008标准规范猪肉冷却处理，可以有效地延长猪肉的保鲜期和提高食品质量，从而更好地保障消费者的健康和安全。