多肽抗氧化性测定DPPH和ABTS法GB/T39100-2020

多肽是一种重要的生物分子，在体内发挥着各种生理功能。其中，其抗氧化性能备受关注。本文将介绍多肽抗氧化性测定的两种方法：DPPH法和ABTS法，以及它们在GB/T39100-2020标准中的应用。

什么是多肽抗氧化性测定？

多肽是由两个或多个氨基酸残基连接而成的生物大分子，其抗氧化性能与人体健康密切相关。多肽抗氧化性测定是评估多肽的抗氧化性能的方法。

DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）法是一种常用的抗氧化性测定方法。该方法利用DPPH自由基的吸收光谱变化来评估样品的抗氧化性能。在测定中，将DPPH自由基与多肽样品混合后，通过比较DPPH自由基的吸收光谱变化来评估多肽的抗氧化性能。

ABTS（2,2'-联氨基二(4-甲基-6-叔丁基苯)）法是另一种常用的抗氧化性测定方法。该方法利用ABTS离子自由基的吸收光谱变化来评估样品的抗氧化性能。在测定中，将ABTS离子自由基与多肽样品混合后，通过比较ABTS离子自由基的吸收光谱变化来评估多肽的抗氧化性能。

GB/T39100-2020是中国国家标准化管理委员会发布的《食品安全国家标准食品中多肽含量的测定》标准。该标准中规定了多肽含量的测定方法，其中包括使用DPPH法和ABTS法测定多肽的抗氧化性能。

多肽抗氧化性测定是评估多肽抗氧化性能的重要方法。DPPH法和ABTS法是常用的多肽抗氧化性测定方法，它们在GB/T39100-2020标准中也得到了应用。