食品添加剂磷酸氢钙GB1889-2004

磷酸氢钙（Calcium dihydrogen phosphate），化学式为Ca(H2PO4)2·H2O，是一种无色结晶体或白色粉末，具有良好的溶解性和稳定性，在食品工业中被广泛应用。

磷酸氢钙在食品行业的应用

磷酸氢钙作为一种食品添加剂，主要用于调节食品的PH值，控制食品的酸度，保证食品的稳定性和防止腐败变质。此外，磷酸氢钙还可以增加食品的硬度，改善食品的质地，提高口感，延长保质期等。

具体应用如下：

• 在面包、蛋糕等烘焙食品中的应用：磷酸氢钙可以增加面团的强度和粘性，改善膨松性和口感；同时还可以促进发酵过程，提高产品的质量。
• 在乳制品、果汁等饮料中的应用：磷酸氢钙可以调节饮料的PH值，防止凝结、沉淀和分离现象的发生，提高产品的稳定性和透明度。
• 在肉制品中的应用：磷酸氢钙可以提高肉制品的硬度和弹性，改善质地和口感，同时还可以延长保质期。

关于磷酸氢钙的规定

我国对磷酸氢钙的使用作出了相关规定，GB1889-2004《食品添加剂使用标准》中规定，磷酸氢钙为食品酸度调节剂，适用于糕点、蛋糕、乳制品、肉制品和饮料等制品。

根据该标准，磷酸氢钙的使用应符合以下要求：

• 用量限制：在糕点、蛋糕等烘焙食品中，磷酸氢钙的使用量不得超过面粉重量的1.5%；在肉制品中，磷酸氢钙的使用量不得超过肉类原料重量的0.3%；在果汁、饮料等饮品中，磷酸氢钙的使用量不得超过总量的0.5%。
• 质量标准：磷酸氢钙的纯度应不低于98%，水分含量不得超过2%。
• 标签规定：磷酸氢钙在食品中的使用应在产品标签上标明“酸度调节剂”，同时应注明商品名称、配料表、保质期等信息。

总结

综上所述，磷酸氢钙作为一种常用的食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用价值。其主要作用是调节食品的PH值，以达到保鲜、稳定、改善质地和营养等多重效果。在使用磷酸氢钙时，需要注意用量、质量标准和标签规定等方面的相关规定，确保产品的安全和合法性。