动植物油脂1-单甘酯和游离甘油含量的测定GB/T22328-2008

引言

动植物油脂是日常生活中常用的食品原料。而油脂中含有不同种类的甘油酯，如单甘酯、二甘酯和三甘酯等，其中1-单甘酯和游离甘油含量是衡量油脂质量的关键指标之一。

实验原理

本方法采用溶剂提取法，并结合气相色谱-质谱联用技术进行分析。首先将油脂样品加入溶剂中，经过振荡提取后，使用旋转蒸发仪蒸干溶剂。然后再加入甲醇进行酯化反应生成脂肪酸甲酯和甘油甲酯。最后在气相色谱-质谱联用仪上进行分析，计算出1-单甘酯和游离甘油的含量。

实验步骤

1. 取少量样品加入30 mL异丙醇：二氯甲烷=1：1（V/V）的混合溶剂中。
2. 振荡提取15 min, 离心10 min, 取上层液置于旋转蒸发仪中蒸干溶剂。
3. 加入2 mL甲醇和0.2 mL硫酸催化剂（浓度为98%）。
4. 加热回流20 min, 待冷却至室温。
5. 加入5 g无水硫酸钠，摇匀静置10 min。
6. 将上清液过滤进6 mL容量瓶中，使用气相色谱-质谱联用仪进行分析。

结果与讨论

通过本实验方法可以测定出动植物油脂中1-单甘酯和游离甘油的含量。该方法具有操作简便、准确度高等优点，可以用于油脂质量监测和控制。

结论

本实验采用了符合GB/T22328-2008标准的1-单甘酯和游离甘油含量测定方法，并通过实验验证了该方法的可行性和有效性。