饼干质量通则GB/T20980-2021解读

饼干作为一种常见的零食，不仅口感美味，而且富含营养，备受消费者喜爱。然而，在饼干制造过程中，如果生产商的控制不当，可能会导致产品质量下降，甚至危及消费者的健康和安全。因此，出台一套质量标准来指导饼干的生产和质量控制，就显得尤为重要。

饼干质量通则GB/T20980-2021简介

GB/T20980-2021是国家标准化管理委员会于2021年3月24日发布的，正式名称为《饼干质量通则》。该标准适用于饼干的生产、检验和质量控制，旨在保障饼干的品质和食品安全，有效防范和减少食品质量安全事故的发生。

该标准共分为七章，分别是：范围、应用规定、术语和定义、质量要求、检验方法、标志、包装、运输、储存。其中，质量要求是饼干制造过程中最核心的部分，包括产品的物理化学指标、微生物指标、重金属指标等方面。

GB/T20980-2021的主要内容

在质量要求这一章节中，GB/T20980-2021明确了饼干产品的以下指标：

• 水分含量
• 脂肪酸值
• 硫代硫酸盐含量
• 过氧化值
• 氨基甲酸盐含量
• 不溶性杂质含量
• 微生物总数
• 大肠菌群
• 黄曲霉毒素B1含量
• 铅、镉、汞、砷的限量

此外，GB/T20980-2021还对检验方法、标志、包装、运输、储存等方面进行了规定和说明，旨在保障饼干产品的全过程质量控制。

GB/T20980-2021的意义

GB/T20980-2021的发布，对于推动饼干行业的健康发展具有重要意义。一方面，该标准的出台可以有效地规范饼干生产企业的生产行为，促进产品质量的提升，保障消费者的健康安全；另一方面，该标准也可以为饼干行业的技术创新和产业升级提供指导和支撑，推动饼干产品从传统的口感美味向品质与营养并举的方向发展。

当然，作为一个质量标准，GB/T20980-2021也需要在实践中不断完善和优化。除了生产企业的自我监管和合规管理之外，政府和社会也应该加强对饼干产品的监管和检验力度，确保市场上销售的饼干产品都符合相关标准和规定。

总之，GB/T20980-2021的发布为饼干行业带来了新的发展机遇和挑战，我们期待着未来饼干产品能够更加美味、营养、安全和健康。