了解GB/T9694-2014标准——皮蛋制作流程和质量要求

皮蛋是我国传统美食之一，其制作历史悠久。众所周知，皮蛋制作需要经过多个步骤，包括挑选鸭蛋、加碱、晒花、腌泡等工序。而这些工序的具体要求以及最终产品的质量标准则被GB/T9694-2014《皮蛋》标准所规定。

首先，该标准规定了皮蛋的生产原料应当使用优质鸭蛋，并且要求使用纯碱进行加碱处理。在晾晒花环的过程中，要求晾晒的时间应当不少于6天，同时还规定了晾晒环境的温度、湿度要求。接下来是腌泡环节，除了明确要求每只鸭蛋应当用足够的辣椒粉、盐、茶叶等香料腌制外，还要求腌制的时间应当不少于25天。

对于成品皮蛋的质量要求，该标准也做了详细规定。首先是视觉检查，皮蛋的表面应当平整、无裂痕、无黑斑。其次是气味检查，皮蛋应当具有特殊的酸臭味，但不得有异味。最后是口感检查，皮蛋的蛋黄应当细腻、柔软、均匀；蛋白应当紧实、有弹性，且不得有硬块或生块。

在使用皮蛋进行食用时，该标准还特别提出要求皮蛋必须在热水中加热至适宜温度再食用，以确保其卫生安全。

总之，GB/T9694-2014《皮蛋》标准为皮蛋制作流程和产品质量提供了明确的规定，有助于保证消费者的食品安全和健康。同时，这也为相关企业提供了可依据的生产标准。