粮油检验小麦粉面条加工品质评价GB/T35875-2018

小麦粉和面条是我国民间传统食品之一。作为重要的主食食材，其品质安全至关重要。因此，对小麦粉和面条的加工品质评价具有非常重要的意义。而《粮油检验 小麦粉 面条 加工品质评价GB/T35875-2018》就是针对这方面问题制定的标准。

一、标准概述

该标准规定了小麦粉和面条的加工品质评价原则、术语、分类、要求、检测等方面内容。

二、小麦粉的加工品质评价

小麦粉的加工品质评价主要包括外观、色泽、粘度、筋度、面筋品质等方面。其中，外观和色泽是判断小麦粉是否符合要求的重要指标。而粘度和筋度则可以反映小麦粉中蛋白质含量以及淀粉质和蛋白质之间相互作用的情况。此外，面筋品质也是评价小麦粉加工品质的重要指标。

三、面条的加工品质评价

面条的加工品质评价主要包括形状、长短、宽窄、厚薄、弹性、咬劲等方面。其中，形状、长短、宽窄、厚薄是判断面条是否符合要求的重要指标。诸如弹性、咬劲等指标则可以反映面条中蛋白质含量以及淀粉质和蛋白质之间相互作用的情况。

四、结语

综上所述，《粮油检验 小麦粉 面条 加工品质评价GB/T35875-2018》标准为小麦粉和面条的加工品质评价提供了详细的指导，对于确保小麦粉和面条的品质安全具有重要意义。同时，加强对小麦粉和面条加工品质评价的研究也是未来需要继续深入探索并完善的内容。