动物源性食品中硝基咪唑残留量检验方法GB/T21318-2007

动物源性食品中硝基咪唑残留量是一个重要的食品安全指标。GB/T21318-2007标准规定了一种检验方法，下面我们来了解一下。

1. 标准背景

硝基咪唑是一种广泛存在于动物源性食品中的亚硝酸盐类致癌物质。其残留量的高低直接影响着食品的安全质量。因此，为了保障民众的食品安全，GB/T21318-2007标准对动物源性食品中硝基咪唑残留量的检验方法进行了规定。

2. 适用范围

GB/T21318-2007标准适用于猪、牛、羊、禽类及其制品等动物源性食品中硝基咪唑残留量的检验。

3. 检测原理

该方法采用高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）进行分析，通过对样品进行提取、净化和浓缩后，使用HPLC-MS/MS检测仪器进行定量分析，从而实现对硝基咪唑的测定。

4. 样品处理

对于瘦肉、脂肪、肝脏等不同部位的样品，需要根据不同的检测指标进行不同的处理。在加入内标前，需要对样品进行提取、净化和浓缩。具体操作方法详见标准。

5. 仪器设备

HPLC-MS/MS仪器是本方法的核心设备，用于检测硝基咪唑的含量。另外，还需要其他常规实验室设备，如离心机、平衡仪、超声波清洗机等。

6. 操作方法

本方法的操作步骤主要包括样品准备、提取、净化、浓缩和定量等。需要注意的是，在操作过程中应该严格按照标准规定的方法进行，以保证结果的准确性。

综上所述，GB/T21318-2007标准是目前国内对动物源性食品中硝基咪唑残留量检验的主要依据之一。我们在日常生活中要注意合理搭配食物，避免过多摄入含有硝基咪唑的食品，同时也要留意相关标准的更新和制定，以更好地保障自己和家人的健康与安全。