粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法

引言

小麦粉是制作面包等烘焙食品的主要原材料之一。在生产过程中，如何保证小麦粉的质量，对于烘焙食品的口感和营养价值有着至关重要的影响。

GB/T14611-2008《粮油检验 小麦粉 面包 烘焙品质试验 直接发酵法》规定了一种用于检验小麦粉面包烘焙品质的试验方法。

试验方法

1. 实验材料：小麦粉、酵母、水、食盐。

2. 实验步骤：

(1) 制作面团：将小麦粉、酵母、水和食盐混合，揉成面团，并进行适当发酵。

(2) 烘焙：将发酵好的面团放入烤箱中进行烘焙。

(3) 检测品质：根据GB/T14611-2008标准规定的检测指标，对烧焙后的面包进行品质检测（如体积、比容、颜色、口感等）。

结论

GB/T14611-2008提供了一种可靠的方法来检验小麦粉的质量和面包的烘焙品质。通过直接发酵法制作面包，可以得到具有良好口感和营养价值的烘焙食品。