茶叶加工术语GB/T40633-2021解读

茶叶加工是指将鲜叶经过一系列工艺处理后制成适合保存和饮用的茶叶产品。茶叶加工技术的高低直接影响着茶叶品质，因此茶叶加工术语的标准化十分重要。

GB/T40633-2021标准概述

GB/T40633-2021《茶叶加工术语》是由国家市场监管总局发布的最新标准，于2021年6月1日正式实施。该标准共收录了145个茶叶加工领域的术语，涵盖了从茶树栽种到茶叶包装等各个环节。标准内容详细、全面，为茶叶加工生产和管理提供了科学、规范的语言基础。

标准内容解析

以下是GB/T40633-2021中一些重要的术语及其解释：

茶树

指常绿乔木或灌木的茶树属植物，包括中国茶、印度茶、缅甸茶等。

萎凋

指将采摘下来的鲜叶在自然条件下或人为控制的条件下，使其含水量逐渐降低的过程。

杀青

指将已经萎凋的茶叶进行高温处理，使茶叶内部化学变化停止，保持茶叶原有的色香味特性。常用的杀青方法有蒸青、烘青和炒青。

揉捻

指将已经杀青的茶叶在一定时间内加以揉捻，使其逐渐形成条索状或球状，增加茶叶的香气和滋味。

发酵

指将揉捻后的茶叶放置在一定的环境下（如温度、湿度、通风等），使其内部发生化学反应，产生特殊的香气和滋味。

干燥

指将发酵后的茶叶进行烘干或晾晒，使茶叶含水量降至一定程度，以达到保持茶叶质量和延长其保存期限的目的。

毛茶

指经过萎凋、杀青、揉捻等工艺处理后，未经过发酵的茶叶。

红茶

指经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等工艺处理后制成的茶叶，具有红褐色的液色、独特的香气和口感。

绿茶

指经过萎凋、杀青、揉捻和干燥等工艺处理后制成的茶叶，具有翠绿色的液色、清新的香气和爽口的口感。

以上仅是GB/T40633-2021中部分重要术语的解释，标准内容还包括了茶叶包装、贮存、运输等方面的规定。标准的制定和实施对茶叶加工行业的规范化发展具有积极意义。

结语

本文对茶叶加工术语GB/T40633-2021进行了简要介绍和解析，希望能够为专业人士提供参考。在茶叶加工过程中，合理应用这些术语可以提高生产效率、保证产品质量、促进行业健康发展。