红茶第2部分：工夫红茶GB/T13738.2-2008

一、制作工艺

工夫红茶是以福建省福鼎市产的大叶种茶树为原料，经过摊放、揉捻、发酵、干燥等工序而成。

1. 摊放：先将采摘下来的鲜叶在通风干燥处晾放，使其叶脉柔软，有利于后续的揉捻工艺。

2. 揉捻：揉捻是将晾放好的茶叶进行手工或机器揉捻，使茶叶叶脉断裂、组织破坏、茶汁涌出，进而促进茶叶的发酵。

3. 发酵：是茶叶中多酚类物质在氧化酶的作用下，发生氧化反应，使茶叶颜色由绿转红、香气逸出、味道变化。发酵过程需要在适宜的温度和湿度条件下进行。

4. 干燥：将发酵后的茶叶经过干燥处理，以减少水分含量，防止霉变，同时也有助于茶叶保持形状和香气。

二、质量标准

工夫红茶的质量标准由国家质检总局制定，目前最新版为GB/T13738.2-2008《黑茶 第2部分：工夫红茶》。

该标准规定了工夫红茶的外观、色泽、香气、滋味、汤色等指标，以及茶叶中的化学成分、微生物限量等要求。

其中，外观方面要求茶叶条索紧实、匀整，色泽乌润鲜艳，香气高雅纯正；滋味爽快浓郁，汤色红亮清澈。

化学成分方面，工夫红茶中咖啡碱、氨基酸等成分的含量要求符合规定范围，微生物限量也有严格要求。

三、结语

工夫红茶是一种制作工艺繁琐、质量标准严格的名茶。只有通过科学的制作工艺和质量控制，才能生产出优质的工夫红茶。