蛋与蛋制品术语和分类GB/T34262-2017

术语

• 鸡蛋：指鸡类的卵。根据鸡蛋的大小，可以分为小号、中号、大号、特大号等。
• 鹅蛋：指鹅类的卵。
• 鸭蛋：指鸭类的卵。
• 松花蛋：又称皮蛋，是以鸭蛋或鸡蛋为原料，经过一定的处理程序后制成的一种蛋制品。
• 咸鸭蛋：是以鸭蛋为原料，加入适量盐和碱水等调料腌制而成。
• 咸鸡蛋：是以鸡蛋为原料，加入适量盐和碱水等调料腌制而成。
• 鸡蛋干：是用新鲜鸡蛋经过洗净、去壳、打散、加盐、烘干等工艺制成的食品。

分类

• 普通蛋类：包括鸡蛋、鹅蛋和鸭蛋。
• 蛋制品：包括松花蛋、皮蛋、咸蛋、蛋黄酱、鸡蛋干等。
• 淀粉蛋制品：包括蛋白粉、蛋清粉、蛋黄粉等。
• 蛋白质食品：包括蛋白胶、蛋白棒、蛋白球等。