一、链霉素的危害及其在动物源性食品中的残留问题

链霉素是一种广谱抗生素，被广泛应用于家禽、牛、猪等动物的治疗和预防感染。但是，链霉素的滥用和误用会导致其在动物体内过度积累，进而残留到动物源性食品中，威胁人体健康。因此，对于动物源性食品中链霉素的安全残留量进行准确测定是十分必要的。

二、酶联免疫法测定链霉素残留量

酶联免疫法(ELISA)是一种基于抗原与抗体特异性结合的快速、灵敏、简便的检测方法，被广泛应用于生物医学、环境监测和食品安全等领域。在动物源性食品中链霉素残留量的测定中，酶联免疫法具有灵敏度高、特异性好、成本低、操作简便、结果可靠等优点。

三、GB/T21330-2007标准中链霉素残留量的测定方法

GB/T21330-2007标准规定了酶联免疫法测定动物源性食品中链霉素残留量的方法。具体操作步骤如下：

1. 样品制备：将样品切碎或磨碎，并加入适量的溶液，待溶解后过滤，取上清液作为测定样品。
2. 样品预处理：将样品加入反应管中，加入适量的提取液，震荡混匀，离心沉淀，取上清液作为测定样品。
3. 检测操作：将测定样品加入试剂盒提供的微孔板中，加入链霉素标准品或对照，温和震荡混匀后，在37℃下孵育一段时间，倒出液体并用洗涤液洗涤板孔。然后加入酶标记抗体，温和震荡混匀后，在37℃下继续孵育一段时间，将废液倒掉并用洗涤液洗板孔。最后加入显色底物，温和震荡混匀后，在37℃下孵育一段时间，停止反应并加入终止液。用酶标仪检测吸光度值，并计算出样品中链霉素的残留量。

四、总结

动物源性食品中链霉素残留量的准确测定对于保障公众健康非常重要。酶联免疫法是一种常用的检测方法，具有灵敏度高、特异性好等优点，被广泛应用于链霉素残留量的测定中。GB/T21330-2007标准详细规定了酶联免疫法测定链霉素残留量的方法，可供相关从业人员参考和应用。