地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)GB/T17946-2008介绍

地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）简介

绍兴酒，又称绍兴黄酒，是一种中国传统的浓香型黄酒，属于地理标志产品之一。它是由优质的糯米、高粱、小麦和水为原料加入酱曲发酵而成的。绍兴酒历史悠久，早在南北朝时期就已经出现，并在唐代发展成为一种大众饮品。如今，绍兴酒已成为中国十大名酒之一。

地理标志产品的定义和特点

地理标志产品是指具有地理区域特定性、质量、信誉或其他特征，并由此得名的商品，其质量、信誉或其他特征主要取决于其地理环境、包括自然环境和人文环境。地理标志产品的重要特点包括：地理表示明确、产地证明书、产地标志使用权、品牌保护等。

绍兴酒的生产工艺

1. 酿造原料的准备：选用优质的糯米、高粱、小麦和水为原料，配以优质的酱曲。

2. 糖化发酵：将酿造原料进行蒸煮处理，然后与酱曲混合，进行糖化发酵过程。

3. 汽蒸熟料：将发酵好的糊状物放入汽蒸锅中，进行汽蒸熟料。

4. 过滤压榨：将米糟压榨成黄酒并进行过滤。

5. 调配陈化：将过滤后的酒液进行调配和陈化处理，提高绍兴酒的浓香味。

绍兴酒的鉴别方法

1. 香气鉴别：应闻其香气，绍兴酒应有特殊的清香、浓香等气味。

2. 味道鉴别：应尝其口感，绍兴酒应有甜微酸、柔和爽口的特点。

3. 色泽鉴别：应观其色泽，绍兴酒应为琥珀色或红褐色。

GB/T17946-2008的解读和分析

GB/T17946-2008是国家关于地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）的国家标准，其中包括了该产品的名称、分类、规格、技术要求、检验方法、标志、包装、运输、贮存及销售等方面的内容。这一标准在保证绍兴酒质量和信誉的同时，还为绍兴酒的生产和销售提供了一定的规范性。

结论

地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）是中国传统的浓香型黄酒，具有鲜明的地域特色和文化内涵，在国内外市场上享有很高的声誉。对于绍兴酒生产企业来说，应当遵守国家相关的法规和标准，同时不断加强技术研发和创新，提高产品的品质和竞争力。