了解白酒工业术语GB/T15109-2008

GB/T15109-2008《白酒工业术语》是由中国国家标准化管理委员会于2008年发布的国家标准。该标准规定了与白酒生产、贮存、加工、销售等相关的术语及其定义。

一、术语定义

该标准共收录了240个白酒工业术语，这些术语涉及到白酒的原材料、生产工艺、检验方法、质量控制等方面。例如：

• 酱香型白酒：指以高粱、小麦、玉米、糯米、薯类等为主要原料，经蒸、曲、发酵、蒸馏、陈酿等过程制成的酒，具有浓郁的酱香味。
• 大曲：是以麦曲或米曲为菌种，经过特殊的制作工艺制成的含有酵母和多种酶的黄色固体。
• 一级酒：指酯度≥50mL/100mL、甲醇含量≤1.5mL/100mL、乙醇含量在50%～65%之间的白酒。

二、术语分类

GB/T15109-2008《白酒工业术语》将其收录的240个术语分为三类：

1. 基础术语：包括白酒的基本定义、组成和质量控制等方面的术语，共计75个。
2. 生产工艺术语：包括白酒的原料、发酵、蒸馏、陈酿等方面的术语，共计123个。
3. 检验方法术语：包括对白酒检验时使用的术语，共计42个。

三、术语示例

• 酿造：是指白酒的生产过程，包括水处理、原料加工、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
• 凝固点：是指在一定压力下，液体开始凝固的温度，以国际标准大气压（101.325kPa）下，酒精的凝固点为-114.3℃。
• 卤素代表值：是指用卤素甲烷标准品溶液测定得到的数据，以此判断白酒中有无禁用添加剂。其中，卤素代表值应≤150μg/kg。

四、总结

GB/T15109-2008《白酒工业术语》是规范白酒行业术语使用的重要标准，对于保障白酒质量和促进行业发展具有重要作用。通过了解和掌握该标准中的术语，可以更好地理解白酒生产过程和质量控制要求。同时，也有助于提高消费者对白酒的认识和选择。 总之，GB/T15109-2008《白酒工业术语》不仅是行业标准，更是促进白酒产业发展的重要保障。我们应该认真学习和应用这些术语，共同推动我国白酒行业的健康、可持续发展。