GB/T14487-2017茶叶感官审评术语解析

一、茶叶感官审评的定义

茶叶感官审评是通过对茶叶的视觉、嗅觉、口感等感官要素的综合评定，从而评判茶叶的品质和风味的过程。

二、茶叶感官审评术语

1.外形：指茶叶外形的整体协调性、紧致度、卷曲程度等。

2.干香：指未冲泡时茶叶散发的香气。

3.沏香：指冲泡后茶汤散发的香气。

4.滋味：指茶汤的滋味特征，如醇厚、清淡、涩苦等。

5.回甘：指茶汤在口中余味的感觉，如甜润、爽口、绵长等。

6.喉韵：指茶汤在咽喉间产生的感觉，如滑爽、润泽、辛辣等。

7.叶底：指冲泡后茶叶残渣的形态、颜色、质感等。

三、茶叶感官审评的要素

茶叶感官审评的要素主要包括外形、香气、滋味、回甘、喉韵和叶底。

1.外形要素：紧凑度、大小形状、色泽均匀度、叶片完整度、水洗后耐泡性等。

2.香气要素：香气高低、香气特点、香气持久度等。

3.滋味要素：滋味浓淡、滋味特点、滋味协调度、滋味持久度等。

4.回甘要素：回甘特点、回甘浓度、回甘持久度等。

5.喉韵要素：喉韵特点、喉韵浓淡度、喉韵持久度等。

6.叶底要素：色泽均匀度、质地和形态是否协调、残渣量多少等。

四、茶叶感官审评的注意事项

1.确保茶具、水质干净卫生，不影响茶叶品质。

2.选择适合自己口味的茶叶，进行感官审评。

3.感官审评时应注意杯盖大小、杯沿宽窄、杯底厚薄等不同因素可能会对感官评定结果产生影响。

4.进行茶叶感官审评时，要关注细节，全面评定茶叶的品质和风味。

五、结语

茶叶感官审评是一个综合性的过程，需要通过对茶叶的多个要素进行评定，才能真正判断茶叶的品质和风味。希望本文的介绍能够帮助读者更好地了解茶叶感官审评的相关知识。