冻罗非鱼片加工技术规范GB/T27636-2011

冻罗非鱼是一种淡水鱼类，因其肉质鲜美，受到广泛喜爱。而冻罗非鱼片则是将冻罗非鱼进行切片，并经过特殊处理后制成的半成品食材，可以直接用于烹饪各种菜肴。

加工前的准备工作

在进行冻罗非鱼片的加工之前，需要进行以下准备工作：

• 选购新鲜的冻罗非鱼，并在加工前进行解冻。
• 对鱼进行去内脏、去鳞、去头、去尾等处理。
• 对鱼进行剖膛取骨，切片处理。

加工流程

冻罗非鱼片的加工流程如下：

• 腌制：将切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐、味精、酱油、料酒等进行腌制。
• 漂洗：将腌制好的鱼片用清水漂洗干净，去除多余的调料和杂质。
• 烘干：将漂洗好的鱼片晾干，去除表面水分。
• 包装：将烘干后的鱼片按照一定的重量进行分装，装入密封袋中，进行真空包装。
• 冷冻：将真空包装好的鱼片放入低温冷冻库中进行冷冻处理。

质量控制

冻罗非鱼片的加工过程中，需要注意以下质量控制方面：

• 保持卫生。在加工过程中，要保持操作场所的卫生，防止细菌污染。
• 控制加工温度。加工过程中应严格控制加工温度，以确保产品的质量。
• 控制加工时间。加工时间过短或过长都会影响产品的质量，需要注意控制。
• 检测产品质量。对于制成的冻罗非鱼片，需要进行外观、口感等多方面的检测，以确保其质量符合标准。

总之，冻罗非鱼片加工技术规范GB/T27636-2011是一项非常重要的标准，对于保证冻罗非鱼片的质量具有至关重要的意义。在实际生产中，需要严格按照该规范进行操作，以确保产品的品质和安全。