感官分析食品颜色评价的总则和检验方法GB/T21172-2007

GB/T21172-2007是我国颁布的食品颜色评价的总则和检验方法，旨在规范感官分析食品颜色的方法和标准，为食品生产企业提供科学的技术支持。

该标准规定了感官分析食品颜色评价的总则和检验方法，包括评价对象的选择、样品的制备、评价人员的选拔和培训、评价环境的控制、评价方法的实施、评价结果的处理和报告等方面。

其中，评价方法的实施是整个流程中最关键的部分。标准规定了三种常用的评价方法：比较试验法、排序试验法和描述试验法。比较试验法是将被评价样品与标准样品进行对比，评价其颜色差异程度；排序试验法是根据不同样品的颜色特征进行排列，评价其相对亮度或色泽深浅等；描述试验法是通过描述样品的颜色特征来评价其颜色。

除了评价方法，标准还规定了评价环境的控制要求，如评价人员的视觉疲劳、评价室的照明条件、评价时间等都会对评价结果产生影响，在实施过程中需要加以考虑。

感官分析食品颜色评价是一种直观、易于理解的评价方法，但也存在着主观性强、受评人员差异大等问题。因此，在实施过程中需要严格遵守GB/T21172-2007标准的要求，并结合其他科学的评价方法，全面客观地评价食品的颜色。