粮油检验中粗蛋白的测定——杜马斯燃烧法GB/T31578-2015

粗蛋白是指粮食及制品中含氮物质的总量，是评价饲料和食品中蛋白质含量的一个参数。因此，在粮油检验中，粗蛋白的测定是必不可少的一项工作。

杜马斯燃烧法是目前应用比较广泛的一种测定粗蛋白的方法。其基本原理是将样品在高温下进行燃烧，使得所有有机物质被完全氧化为CO2、H2O等无机物质，并将样品中的氮转化为NOx，最终通过化学反应计算出样品中的粗蛋白含量。

GB/T31578-2015是我国杜马斯燃烧法的标准规范，其中包括了粮食及制品中粗蛋白测定的方法和步骤。该方法主要包括样品制备、仪器设备设置、燃烧条件调试、氮的收集和测定等步骤。

具体操作时，首先需要对样品进行预处理，去除干扰物质和杂质，并将样品研磨成均匀粉末。然后将样品装入燃烧器中，在高温下进行燃烧，并收集产生的氧化物。接着利用化学反应将氮转化为NOx，并利用分光光度法或色谱法测定其浓度，最终计算出样品中的粗蛋白含量。

需要注意的是，燃烧条件调试非常重要，它直接影响着测定结果的准确性和稳定性。同时，在氮的收集和测定方面也需要严格把控，以避免实验误差的产生。

总之，杜马斯燃烧法是一种可靠、准确的测定粮食及制品中粗蛋白含量的方法，对于评价饲料和食品的营养价值具有重要意义。GB/T31578-2015为该分析方法提供了规范化的操作流程和标准条件，使得该方法更加可靠、精确。