腌制生食动物性水产品卫生标准GB10136-2005

一、引言

腌制生食动物性水产品是一种传统美食，但是由于其易滋生细菌和寄生虫，存在较大的食品安全隐患。因此，为保障消费者的健康，国家发布了卫生标准GB10136-2005来规范腌制生食动物性水产品的生产和销售。

二、卫生标准GB10136-2005的内容

卫生标准GB10136-2005主要包括以下内容：

1. 适用范围

卫生标准适用于鱼类、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品的腌制加工。

2. 原料要求

卫生标准规定，生食动物性水产品的原料应当符合以下要求：

• 来源可追溯，符合国家有关生产、质量、卫生等方面的法律法规；
• 经过检疫合格或者符合相关检验标准；
• 无异常死亡、患病、发生腐败变质等现象。

3. 生产加工要求

卫生标准规定，在腌制过程中应当采取以下措施：

• 对原料进行清洗、去鳞、去内脏等处理；
• 采用卫生和安全的容器、工具和设备进行加工；
• 保持生产场所及其周围环境卫生干净，并按要求做好消杀工作；
• 严格执行加工工艺流程和操作规程。

4. 储存和运输要求

卫生标准规定，在腌制生食动物性水产品的储存和运输过程中，应当采取以下措施：

• 储存时应当保持低温（0℃～4℃）；
• 运输过程中应当采用冷藏车辆，并避免受到阳光直射；
• 储存和运输场所应当保持卫生干净，定期进行消杀。

三、结论

卫生标准GB10136-2005的出台为腌制生食动物性水产品的生产和销售提供了明确的规范和标准，有利于提高腌制生食动物性水产品的质量和安全水平。但是，消费者在选购和食用时仍需谨慎，选择正规渠道购买，并根据实际情况对其进行加热处理，以免造成食品安全问题。

四、建议

为了更好地保障消费者的健康，我们提出以下建议：

• 尽量避免食用未经加工或不规范加工的生食动物性水产品；
• 选择正规渠道购买腌制生食动物性水产品，如超市、餐饮店等；
• 在食用前对腌制生食动物性水产品进行充分加热，确保其熟透。

五、结语

卫生标准GB10136-2005的出台为腌制生食动物性水产品的生产和销售提供了明确的规范和标准，但是仅有标准的制定还不足以保障腌制生食动物性水产品的安全。消费者在选购和食用时也需要保持警惕，选择正规渠道购买，并正确加热处理，以保障自身健康。