生咖啡分级方法导则GB/T19181-2018

生咖啡是指未经过烘焙处理的咖啡豆，也称为“绿豆”。其品质的好坏直接影响到最终烘焙出来的咖啡口感和香气。因此，对生咖啡的品质控制非常重要。而生咖啡的分级就是其中一个重要的环节。

1. 分级方法及等级定义

GB/T19181-2018规定了生咖啡的分级方法，主要根据咖啡豆的外观、大小、形状、密度等指标进行评判。按照咖啡豆的大小，可以分为以下几个等级：

• AA：屏幕分选器直径为7.10mm以上的咖啡豆，每100克不能超过25粒。
• AB：屏幕分选器直径为6.73-7.10mm之间的咖啡豆，每100克不能超过30粒。
• PB：屏幕分选器直径为6.35-6.73mm之间的咖啡豆，每100克不能超过35粒。
• C：屏幕分选器直径小于6.35mm的咖啡豆，每100克不能超过60粒。

等级越高，咖啡豆的大小、形状、密度等指标就越好，品质也就越高。一般来说，AA、AB等级的咖啡豆都是中高档咖啡所使用的原料。

2. 分级方法的实施

对生咖啡进行分级时，需要使用专门的设备和工具。首先，将咖啡豆按照筛子尺寸进行分类，然后对各个等级的咖啡豆进行人工挑选。挑选时需要注意以下几个方面：

• 颜色：咖啡豆应该呈现出统一的颜色，不应该有太多的杂色。
• 完整度：咖啡豆应该完整无损，不能有裂缝或者碎裂的情况。
• 湿度：咖啡豆的湿度应该稳定在10%左右，不应该过高或过低。

通过分级和挑选，可以保证咖啡的品质和口感，提高烘焙后的咖啡香气和风味。

3. 总结

生咖啡的分级是保证咖啡品质的重要环节，GB/T19181-2018规定了咖啡豆的等级划分方法，其中AA、AB等级的咖啡豆被认为是中高档咖啡的原料。对于咖啡爱好者来说，选择等级较高的生咖啡是品尝美味咖啡的前提。