鱼露卫生标准GB10134-1988

一、定义

鱼露是以鱼类为主要原料，通过发酵、过滤、浓缩等工艺制成的液体食品调味品。

二、质量指标

根据GB10134-1988标准，鱼露的主要质量指标包括色泽、气味、口感、透明度和添加物等方面。具体如下： 1. 色泽 鱼露应为棕红色或深红褐色，其色泽均匀稳定，无沉淀物。 2. 气味 鱼露应有鱼腥味，并带有微酸气息，但不应有异味。 3. 口感 鱼露应具有一定的咸味，其味道应清新爽口，不应有苦味等不良口感。 4. 透明度 鱼露应透明清亮，无浑浊。 5. 添加物 鱼露中不得添加禁止使用的食品添加剂。其盐分、pH值、氨基酸含量、总挥发性盐基氮等指标也应符合卫生标准要求。

三、检验方法

1. 色泽检测 取适量鱼露置于白色瓷盘内，观察颜色是否均匀、稳定，是否有沉淀物。 2. 气味检测 取适量鱼露置于杯中，加热至50℃左右，闻其气味，判断是否有异味。 3. 口感检测 将鱼露滴入口中，感受其咸味和口感是否正常。 4. 透明度检测 将鱼露倒入透明杯中，观察其是否透明清亮，是否有浑浊。 5. 添加物检测 对鱼露中的添加物进行检测，包括禁止使用的食品添加剂、盐分、pH值、氨基酸含量、总挥发性盐基氮等指标。

四、结论

GB10134-1988标准为鱼露的卫生标准提供了明确的规定，对于保障消费者的健康安全具有重要意义。生产者在生产鱼露时，需要严格按照该标准进行生产、检测，确保鱼露的质量和安全性。