变性淀粉中乙酰基含量的测定滴定法GB/T20373-2021

变性淀粉是一种应用广泛的功能性食品添加剂，其中乙酰基含量是其质量控制的重要指标。GB/T20373-2021标准中规定了变性淀粉中乙酰基含量的测定方法--滴定法。 具体步骤如下： 1. 取适量的样品，加入足量的氢氧化钠溶液使之完全分散。 2. 在试管中加入适量的醋酸乙酯，并摇匀，使样品中的乙酰基转移到有机相中。 3. 将有机相转移至另一个试管中，在其中加入0.1mol/L硫酸，使醋酸乙酯水解生成醋酸和乙醇。 4. 加入几滴酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定至颜色转变为粉色。 5. 记录滴定所需的氢氧化钠溶液体积V，并计算样品中乙酰基的含量。 其中，乙酰基含量的计算公式为：乙酰基含量（%）= V×N×60.05×100/W 其中，V为滴定所需的氢氧化钠溶液体积，单位为mL；N为氢氧化钠的摩尔浓度，单位为mol/L；W为样品质量，单位为g。 通过GB/T20373-2021标准中规定的滴定法，可以准确测定变性淀粉中乙酰基的含量，保障产品质量和安全性。值得注意的是，在实际操作过程中需要注意溶液的浓度和滴定剂的使用，以确保测试结果的准确性和可靠性。