粮油检验植物油脂加热试验GB/T5531-2018

一、试验原理

植物油脂在加热过程中会发生氧化分解、聚合等化学反应，产生酸价、过氧化值、色泽等变化。通过检测这些指标可以判断植物油脂的品质和食用安全性。

二、试验方法

1.试样的准备：取少量植物油脂样品加入试管或烧杯中，放入温度恒定的水浴中加热至规定时间。

2.试剂的使用：用盐酸酚酞溶液滴定酸价，用碘钾溶液滴定过氧化值，用色差计测定色泽。

3.试验步骤：

• (1) 取少量植物油脂样品加入试管或烧杯中，放入温度恒定的水浴中加热至规定时间。
• (2) 将加热后的植物油脂样品冷却至室温，并用盐酸酚酞溶液滴定酸价。
• (3) 用碘钾溶液滴定过氧化值。
• (4) 用色差计测定色泽。

三、注意事项

1.试样应当充分代表实际样品。

2.试剂应当新鲜、纯净。

3.操作过程中要注意安全，避免产生火灾和爆炸等危险。

四、GB/T5531-2018标准内容

GB/T5531-2018《粮油检验 植物油脂加热试验》规定了试验原理、试验设备、试验方法、结果计算及报告表示等方面的内容。该标准适用于粮油行业中对植物油脂进行检验和质量控制的相关部门和企业。