黄豆酱GB/T24399-2009标准解析

1. 主要内容

GB/T24399-2009标准主要包括以下内容：

• 术语和定义
• 产品分类和名称
• 原料及加工工艺要求
• 质量指标和检验方法
• 标志、包装、运输和储存

2. 适用范围

该标准适用于黄豆酱的生产、加工、检验、销售等全过程，涉及到黄豆酱的所有品种和规格。

3. 基本要求

在符合食品安全和卫生要求的前提下，GB/T24399-2009标准对黄豆酱的基本要求如下：

• 原料：应选用优质黄豆作为主要原料，并按照一定比例加入辅料，以调节口感和香气。
• 外观：黄豆酱应为浅红色、微带棕色或深棕色，具有均匀细腻的颗粒状或泥状结构。
• 气味和口感：黄豆酱应具有特有的芳香味和咸甜味，口感柔软、浓郁、爽滑。
• 质量指标：黄豆酱应符合规定的水分、盐分、挥发性酸度、总酸度、氨基酸含量、霉菌数等指标要求。

4. 其他要求

除了以上基本要求外，GB/T24399-2009标准还对黄豆酱的包装、运输和储存等方面提出了相关要求。其中，包装材料应符合食品卫生标准，包装容器应平整、无渗漏、无变形；运输过程应注意防止碰撞、挤压和降温等；储存条件应保持干燥、阴凉、通风、无异味。

综上所述，GB/T24399-2009标准为黄豆酱的生产和质量提供了明确的规范和要求，对于提高黄豆酱的品质和市场竞争力具有重要意义。