一、定义

乳酸亚铁是以亚铁离子和乳酸根离子为主要成分的化合物，广泛用作食品添加剂。其化学式为FeC6H10O6，相对分子量为232.04。

二、分类

根据乳酸亚铁的用途和性质，可将其分为以下几类：

• 保鲜剂：可作为氧化还原剂，具有抗氧化和防褐变作用。
• 色素：可增强或修饰食品的颜色。
• 营养强化剂：含有丰富的铁元素，可增加食品的营养价值。
• pH调节剂：可调节食品的pH值，稳定食品的酸碱度。

三、技术要求

根据GB6781-2007标准，乳酸亚铁的技术要求应包括以下几个方面：

• 化学成分：应符合标准中规定的含量要求。
• 重金属：不得检测出铅、汞等有害物质。
• 微生物指标：应符合相应的卫生标准要求。
• 其他指标：如热稳定性、溶解性等。

四、应用领域

乳酸亚铁广泛用于各类食品制品中，如面包、蛋糕、膨化食品、肉制品、奶制品等。其主要作用是保持食品的色泽和营养价值，延长食品的保质期，并增强食品的口感。