豉香型白酒GB/T16289-2018详解

豉香型白酒是指在白酒中添加大豆酱和其他调味品，赋予其独特的豉香味道的一类白酒。GB/T16289-2018是中国国家标准中对于豉香型白酒的规定和要求。

1. 定义

根据GB/T16289-2018标准的规定，豉香型白酒应该符合以下条件：

• 大豆酱和其他调味品的添加量应该控制在一定范围内。
• 豉香型白酒的香气和风味应该明显区别于普通白酒。
• 不得使用禁用的添加剂。

2. 要求

GB/T16289-2018标准对豉香型白酒的要求主要包括以下几个方面：

• 原材料的选择和使用：在生产豉香型白酒时，应该选择优质的食用大米、高粱等作为主要原料，并严格控制其含水量。
• 生产工艺的控制：豉香型白酒的生产工艺应该符合国家标准，并进行严格控制。例如，蒸馏过程中的温度、时间、压力等都需要符合标准规定。
• 添加剂和辅料的使用：在生产豉香型白酒时，应该使用符合国家标准的添加剂和辅料，并严格控制其用量。

3. 生产工艺

豉香型白酒的生产工艺相比普通白酒有所不同，具体流程如下：

1. 原料处理：将优质的食用大米、高粱等杂交种植物洗净沥干，控制其含水量。
2. 淀粉糖化：将原料加入糖化罐中，控制加热温度、保持时间和pH值，使淀粉糖化成为可发酵的糖浆。
3. 发酵：将糖浆加入发酵罐中，投放国家允许使用的酵母、大豆酱和其他调味品，控制温度和湿度，进行发酵。
4. 蒸馏：将发酵后的液体进行多次蒸馏，得到豉香型白酒。

总之，豉香型白酒GB/T16289-2018标准不仅规定了豉香型白酒的定义和要求，还对其生产工艺进行了明确的规范和控制。只有在生产过程中严格遵守标准要求，才能生产出高品质的豉香型白酒。

同时，消费者在选择豉香型白酒时也应该注重选择符合国家标准的产品。这样不仅可以保证其品质和安全性，还可以更好地品尝到豉香型白酒独特的风味和口感。