肉鸡屠宰操作规程GB/T19478-2004详解

肉鸡屠宰是农村地区常见的生产活动。为了确保屠宰过程的卫生、安全和合法性，国家制定了《肉鸡屠宰操作规程GB/T19478-2004》标准。

一、操作流程

1. 准备工作。屠宰场应进行彻底清洁和消毒，工作人员需穿戴干净的工作服和防护用品。

2. 驱离鸡只。将鸡只聚拢在一个小区域，并采取恰当的方法驱赶它们进入屠宰间。

3. 宰杀。在执行宰杀前，必须检查刀具是否锋利，并使用专业的宰杀设备进行宰杀。宰杀后需要立即放血。

4. 去毛。将宰杀后的鸡只放入去毛机中处理，清洗干净并拔毛。

5. 预冷。将去毛处理的鸡只放入预冷室中进行必要的降温。

6. 细部分割。对鸡腿、翅膀等细小部位进行分割。

7. 冷藏包装。将细部分割好的鸡肉放入冷藏库中，按照规定进行包装和存储。

二、安全措施

1. 操作人员应该受过专业培训，并严格遵守操作规程。

2. 宰杀设备必须符合卫生标准，并经常进行维护保养。

3. 屠宰场地应该进行彻底清洁和消毒，并保持干燥通风。

4. 操作过程中需要穿戴干净的工作服和防护用品，特别是手套和口罩。

5. 废弃物需要及时清理，不得乱扔或倾倒。

三、结语

本文介绍了《肉鸡屠宰操作规程GB/T19478-2004》的操作流程和安全措施，希望屠宰场能够认真贯彻执行，确保鸡肉的卫生、安全和合法性。