茶游离氨基酸总量的测定GB/T8314-2013

茶叶是中国传统的饮品之一，在全球范围内广泛流行。茶叶中含有大量的生物活性成分，其中游离氨基酸是其重要组成部分之一。

游离氨基酸是指不与其他氨基酸结合而存在于蛋白质、多肽或肽中的氨基酸。在茶叶中，游离氨基酸不仅对茶叶的香味和口感有着至关重要的作用，而且还具有一定的保健功能。

因此，对茶叶中游离氨基酸总量的测定十分必要。国家标准GB/T8314-2013《茶叶中游离氨基酸总量的测定》规定了茶叶中游离氨基酸总量的测定方法。

测定原理

该方法采用自动氨基酸分析仪进行测定。在测定过程中，首先将茶叶样品经过水提、蒸馏等处理方式制备成为游离氨基酸标准溶液，然后通过氨基酸分析仪对其进行测定。

氨基酸分析仪是一种高精度、高灵敏度的仪器，可以快速准确地测定游离氨基酸总量。在测定茶叶中游离氨基酸总量时，需要根据标准溶液的峰面积计算出茶叶中游离氨基酸总量。

实验步骤

1. 取少量干燥样品（约0.5g），粗碾或剪碎，并称取10mg±0.1mg的样品加入容量为50mL的锥形瓶中；

2. 加入10mL蒸馏水，振荡2min；再加入10mL 6mol/L盐酸，振荡30s-1min；

3. 用含有适量NaOH的0.5mol/L NaOH标准溶液调整其pH值至5.0-6.0；

4. 加入35mL蒸馏水，振荡1min；用过滤器将提取液过滤；

5. 取适量的过滤液（约10mL），加入自动氨基酸分析仪中进行测定。

结果计算

根据测定结果及标准氨基酸溶液的峰面积计算出茶叶中游离氨基酸总量，单位为mg/g。

结论

该方法操作简便、快速，且可靠性高，可以用于茶叶中游离氨基酸总量的测定。