食品添加剂丁酸乙酯GB4349-2006

食品添加剂是指有意向或者预期用于改进食品色、香、味、口感、营养以及保持食品质量和稳定等性质，从而增加食品可供性和食品经济效益的各种物质或者混合物，包括调味品、色素、甜味剂、防腐剂等。其中，丁酸乙酯作为一种常见的酯类食品添加剂，在食品工业中得到广泛应用。

一、丁酸乙酯的化学性质

丁酸乙酯的化学名称为正丁基乙酸酯，化学式为C7H14O2，相对分子质量为130.18g/mol。它是一种无色透明的液体，具有香醇的水果味道。丁酸乙酯易燃，遇火源、高温等均能引起燃烧或爆炸。

二、丁酸乙酯在食品添加剂中的应用

GB4349-2006标准规定了丁酸乙酯在食品中的使用范围和限量。丁酸乙酯被广泛应用于各种类型的食品中，例如蛋糕、饼干、肉制品、奶油、水果味道的饮料等。

三、丁酸乙酯的作用机理

丁酸乙酯的主要作用是提高食品的香气和口感。它可以调整食品的甜味和酸味，增强食品的新鲜感和口感，使得食品更加美味可口。

四、丁酸乙酯的安全性评价

根据世界卫生组织（WHO）对于丁酸乙酯的评估结果显示，丁酸乙酯属于食品添加剂中安全性较高的一类物质，其每日容许摄入量（ADI）为0-10mg/kg体重。

总之，丁酸乙酯是一种广泛应用于食品工业的成分，它可以提高食品的香气和口感，并且安全性评价较高。但是，在使用过程中也需要注意控制其使用量，以确保食品的安全性和质量。