肉与肉制品术语GB/T19480-2004

一、引言

随着现代食品加工技术的不断发展，肉类及其制品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。然而，由于不同地区和国家对于肉类及其制品的定义和分类存在差异，因此需要制定一套统一的术语标准，以促进肉类行业的健康发展。

二、定义

根据《肉与肉制品术语GB/T19480-2004》，肉类指从畜禽体内取出的带骨或去骨的肌肉组织，以及畜禽内脏和血液等；肉制品则是通过加工肉类原料制成的食品，如熏肉、腊肉、香肠等。

三、分类

根据《肉与肉制品术语GB/T19480-2004》，肉类可以分为以下几类：

• 瘦肉：即去掉了脂肪和骨头后的纯肉。
• 瘦肉含骨：指带有骨头的肉，但不包括骨髓。
• 肥肉：指猪、牛等畜禽体内贮存的脂肪组织。
• 肉块：指按一定规格切割后的肉。

肉制品则可以分为以下几类：

• 熟食：指经过加工、熟化或热处理后可以直接食用的制品，如火腿、培根、香肠等。
• 半成品：指虽然经过加工，但不能直接食用，需要再进行一定程度的加工处理才能食用的制品，如肉丸、饺子馅等。
• 速冻制品：指经过加工后，通过低温冷冻保存后的制品，如速冻饺子、汉堡等。

四、标准术语

《肉与肉制品术语GB/T19480-2004》中还规定了一些标准术语，如：

• 肉类品质：指肉类的营养成分、组织结构和色泽等方面的特征。
• 瘦肉率：指食用瘦肉在整个肉类中的比例。
• 肉制品品质：指肉制品的外观、口感、香味等方面的特征。
• 腊肉：指经过腌制、熏制后的猪肉。

五、总结

《肉与肉制品术语GB/T19480-2004》为我们提供了一套统一的肉类及其制品术语标准，有助于不好意思，接着上面说，有助于在肉类行业内做到统一的定义和分类，方便生产、加工和销售等各个环节的协调和管理。

此外，在消费者购买肉制品时，也可以参考《肉与肉制品术语GB/T19480-2004》中的术语标准，更好地了解所购买的产品的质量和特征。

六、结论

本文介绍了《肉与肉制品术语GB/T19480-2004》中的相关内容，包括定义、分类和标准术语等。正确理解和应用这些术语标准，有助于促进肉类行业的健康发展，保障消费者权益，提高肉类及其制品的质量和安全性。