粮油检验小麦粉破损淀粉测定α-淀粉酶法GB/T9826-2008

一、破损淀粉测定法概述

破损淀粉测定法是一种常用于小麦粉质量检验的方法，它主要用于评估小麦粉中淀粉颗粒的完整性。该方法采用酶解法，通过观察淀粉颗粒的形态和数量，来判断小麦粉的质量。

经过多年的发展，目前已有多种破损淀粉测定法可供选择，其中最为常用的是α-淀粉酶法。该方法具有操作简便、结果稳定、准确度高等优点，因此被广泛应用于小麦粉质量检验领域。

二、α-淀粉酶法原理

α-淀粉酶法是一种通过酶解淀粉颗粒来评估小麦粉质量的方法。该方法利用淀粉颗粒在水中加热后部分溶解，部分糊化，形成一定数量的糊精和未糊化淀粉颗粒。然后，加入α-淀粉酶，让它作用于淀粉颗粒表面的淀粉酶解物，并使淀粉颗粒逐渐破损。

经过一定时间的反应后，将样品从水浴中取出，用冷水迅速冷却，然后离心、洗涤，使糊精、淀粉颗粒和残余淀粉酶解物分离。最后，计算出样品中每克淀粉颗粒中被破损的质量（即破损率），并与相关标准进行比较，判断小麦粉的质量。

三、GB/T9826-2008标准介绍

GB/T9826-2008是中国国家标准化管理委员会发布的小麦粉破损淀粉测定方法标准。该标准规定了α-淀粉酶法所需试剂、仪器设备、操作步骤、结果计算方法，以及质量控制等方面的要求。

在使用该标准进行小麦粉破损淀粉测定时，需要遵循严格的操作规程，并对各项参数进行准确控制。只有在符合标准要求的情况下，才能获得可信、可靠的检测结果。

四、结语

破损淀粉测定法（α-淀粉酶法）是一种常见、有效的小麦粉质量检验方法。通过合理地运用该方法，可以及时发现小麦粉的质量问题，并采取相应的措施进行处理，从而提高小麦粉的产品质量和市场竞争力。

总之，小麦粉破损淀粉测定α-淀粉酶法GB/T9826-2008是一种重要的小麦粉质量检验方法，具有操作简便、结果稳定、准确度高等优点。在使用时，需要严格按照标准规范进行操作，以获得可靠的检测结果。