引言

豉香型白酒是一种以高粱为主要原料，在制作过程中加入豆豉等调味品的浓香型白酒。该酒具有独特的香气和口感，深受广大消费者的喜爱。为了规范豉香型白酒的生产和质量，国家制定了GB/T16289-2007《豉香型白酒》标准，本文将对该标准进行详细介绍。

定义

根据GB/T16289-2007的规定，豉香型白酒是采用高粱等谷物和薯类为主要原料，经蒸煮、酿造、蒸馏等工艺制成的含乙醇为基础的酒类，具有豆豉等调味品香气和风味。

生产工艺

豉香型白酒的生产工艺一般包括以下几个步骤：

1. 原料选用：选用高粱等谷物和薯类作为主要原料，根据配方加入适量豆豉等调味品。
2. 蒸煮：将原料进行清洗后，加水蒸煮至熟烂。
3. 酿造：在蒸煮后加入发酵剂进行发酵。
4. 蒸馏：将发酵后的液体经过蒸馏分馏，得到酒精度数在50%~65%的白酒。
5. 陈放：将蒸馏后的白酒储存在坛中进行陈放，使其逐渐成熟并形成特有的香气和风味。

质量指标

GB/T16289-2007对豉香型白酒的质量指标进行了详细的规定，其中包括以下几个方面：

• 色泽：应为无色或微黄色透明液体。
• 香气：应具有豆豉等调味品的香气。
• 口感：应具有柔和的口感，不刺激喉咙。
• 酒精度数：应在50%~65%之间。
• 甲醇含量：应小于1.5毫克/升。

结论

通过对GB/T16289-2007的介绍，我们了解了豉香型白酒的定义、生产工艺和质量指标。作为一种传统的浓香型白酒，豉香型白酒在生产中需要严格遵守标准要求，以保证产品的质量和安全。

总结

豉香型白酒是一种独具特色的浓香型白酒，其独特的香气和口感深受消费者喜爱。通过对GB/T16289-2007的学习，我们了解了豉香型白酒的定义、生产工艺和质量指标，这些规定为豉香型白酒的生产提供了明确的方向和保障。

在未来的生产中，我们应该严格按照标准要求进行生产，保证产品质量、安全和稳定性，满足广大消费者的需求和期望。