小麦沉降指数测定法Zeleny试验GB/T21119-2007

什么是小麦沉降指数？

小麦沉降指数（sedimentation value）是指将一定重量的小麦粉悬浮在一定浓度的乙醇溶液中，经过一定时间后，上层清液与下部小麦粉层间的分界线高度差值，以毫米表示。小麦沉降指数是评价小麦品质的一个重要参数，也是面筋特性的主要指标之一。

Zeleny试验原理及步骤

Zeleny试验是小麦沉降指数的常用测定方法之一，其原理是在一定温度下，让小麦粉在搅拌状态下与一定浓度的乙醇溶液混合，使小麦粉在乙醇溶液中形成一定的团聚体，然后停止搅拌使小麦粉沉降，测定小麦粉层与乙醇溶液上清液面间的高度差值，即为小麦沉降指数。

Zeleny试验步骤如下：

• 将一定重量的小麦粉样品加入Zeleny杯中
• 加入一定量的乙醇溶液，并进行快速搅拌，使小麦粉和乙醇充分混合
• 停止搅拌，让小麦粉在乙醇溶液中形成团聚体并沉淀
• 测定小麦粉层与乙醇溶液上清液面间的高度差值，即为小麦沉降指数

GB/T21119-2007标准要求

GB/T21119-2007标准规定了小麦沉降指数测定方法及其计算公式。其中，对Zeleny试验的要求如下：

1. 使用60%（体积分数）的乙醇溶液
2. 使用300g小麦样品
3. 搅拌速度为每分钟170转
4. 测量时间为45分钟
5. 重复测量三次，取平均值作为小麦沉降指数

总结

Zeleny试验是一种常见的小麦沉降指数测定方法，其标准GB/T21119-2007对Zeleny试验进行了详细规定。熟悉Zeleny试验的原理和步骤，掌握GB/T21119-2007标准的要求，可以准确、可靠地进行小麦沉降指数测定。