罐藏食品热穿透测试规程GB/T39945-2021浅析

罐藏食品是指通过温度处理等方式降低其水分含量，以延长保质期和改善食品口感的一类食品。然而，这类食品在加工过程中容易产生细菌、霉菌等微生物，影响其品质和安全性。因此，罐藏食品的热穿透测试显得尤为重要。

GB/T39945-2021制定背景

GB/T39945-2021《罐藏食品热穿透测试规程》是我国食品行业标准化技术委员会于2021年制定发布的一项标准。该标准旨在规范罐藏食品热穿透测试的方法和要求，保障罐藏食品的品质和安全。

规程要求和方法

GB/T39945-2021规定，罐藏食品的热穿透测试应该采用插入式或浸入式温度计进行监测，并且在测试前应该将罐藏食品制成均匀的、代表性的样品。同时，规程还对罐藏食品在测试过程中的加热时间、加热温度等进行了具体的要求。

在测试结束后，需要对样品进行冷却处理，并进行包装和储存等后续工作。此外，规程还明确了测试结果的判定标准。如果测试结果符合要求，则说明该批次罐藏食品可以正常销售；否则需要进行后续处理或淘汰。

总结

罐藏食品热穿透测试是保障罐藏食品品质和安全的一项重要措施。GB/T39945-2021的发布为相关从业人员提供了标准化的测试方法和要求，有助于促进罐藏食品行业的发展和进步。