食品生产加工企业电子记录通用要求GB/T30644-2014

食品生产加工企业电子记录通用要求GB/T30644-2014于2015年发布，旨在规范食品生产加工企业在建立电子记录系统时应该遵循的基本原则和标准，以确保生产过程的可追溯性和数据的准确性。

1. 基本原则

电子记录系统的建立应该遵循以下基本原则：

• 真实性：记录内容必须真实、完整、准确、可靠。
• 可追溯性：记录必须能够追踪到产品的来源，以及产品的加工、存储、运输等过程中的每一个环节。
• 完整性：记录必须包含所有必要的信息，以便于进行食品安全风险评估。
• 保密性：记录内容应该具有保密性，不得泄露给未经授权的人员或机构。

2. 建立电子记录系统的要求

建立电子记录系统时需要满足以下要求：

• 系统设计应该符合企业实际情况和业务流程需求；
• 记录应该具有一定的可读性和可搜索性，并且能够长期保存；
• 记录内容应该包括：生产原料、仓储物品、生产工艺、检测结果、产品追溯信息等方面；
• 记录应该具有唯一性，以避免重复记录和误操作记录；
• 设备和软件应该符合国家相关标准和法规的要求，同时也需要进行定期维护和更新；
• 数据备份和恢复机制应该得到充分考虑，以确保记录数据的安全性和可靠性。

3. 数据管理要求

建立电子记录系统后，需要进行数据管理，以确保记录数据的准确性和完整性：

• 数据应该按照时间顺序进行记录，并进行分类和归档；
• 对于重要的记录数据，需要进行数字签名或加密存储，以确保数据不被篡改或泄露；
• 对于异常情况的记录需要及时进行处理和纠正。

4. 电子记录系统的应用

电子记录系统在食品生产过程中的应用主要包括以下方面：

• 生产管理：通过记录数据可以追溯产品的生产历史、原材料的来源，提高了生产管理的效率和精度。
• 质量控制：记录数据可以实现对产品质量的全面监控和评估，以确保产品的安全性和符合质量标准。
• 食品追溯：通过记录数据可以实现对产品生产过程的追溯，一旦发生食品安全问题，可以快速找到问题根源并采取相应措施。
• 监管检查：电子记录系统可以提供监管部门所需的相关数据，方便监管部门进行监督检查。

总之，食品生产加工企业电子记录通用要求GB/T30644-2014的实施可以有效地提高食品生产过程的可追溯性和信息传递效率，为食品安全保驾护航。