食品添加剂L-苹果酸GB13737-2008

L-苹果酸是一种广泛应用于食品、医药等领域的食品添加剂，主要用作酸味调味剂、螯合剂和甜味增强剂等。GB13737-2008标准中对L-苹果酸的规定为：

• 化学名：L-苹果酸
• 分子式：C4H6O5
• 相对分子质量：134.09
• 性状：无色结晶或白色粉末，有温和的酸味，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚。
• 用途：主要用作酸味调味剂、螯合剂和甜味增强剂等，在食品、医药、化妆品等领域有广泛应用。
• 限量要求：使用时应符合GB2760中的规定，按照体积计算，一般不超过1.5g/kg。

除了上述标准规定外，L-苹果酸还有以下特点：

• L-苹果酸属于天然有机酸，对人体安全无害。人体内也会产生少量L-苹果酸。
• L-苹果酸可降低食品pH值，增加食品口感。
• L-苹果酸还可与某些金属离子形成稳定的络合物，增强抗氧化能力。

使用注意事项

在使用L-苹果酸时，需要注意以下事项：

• 严格控制用量，避免对食品质量造成影响。
• 避免与易被螯合的金属离子共同存在，以免发生不良反应。
• 储存时应密封保存，在阴凉、干燥处存放。

结语

L-苹果酸是一种广泛应用的食品添加剂，其在GB13737-2008标准中有着明确的规定。在使用L-苹果酸时，应注意控制用量，避免对食品质量造成影响，并严格按照相关规定使用。