粮油检验粮食中粗脂肪含量测定GB/T5512-2008

粗脂肪是指由三酸甘油酯、磷脂、游离脂肪酸等组成的混合物，在粮食中含量较高，是评价粮油品质的重要指标之一。

为保证粮油产品的质量，需要进行粗脂肪含量测定。国家标准GB/T5512-2008规定了粮食中粗脂肪含量的测定方法。

测定原理

GB/T5512-2008标准采用乙醇-醚萃取法，通过化学反应使样品中的脂肪转化为可溶于有机溶剂中的形式，再利用旋转蒸发器去除有机溶剂，得到残渣后称重，计算出粗脂肪的含量。

操作步骤

1.样品准备：将粮食样品研磨成细粉，并充分混匀，取适量样品称重。

2.萃取：将样品加入乙醇-醚溶剂中，摇匀后，用离心机离心分离出油脂层，倒入干净的锥形瓶中，再加入少量无水硫酸钠，摇匀。待两层液体分层后，取上层油脂层。

3.脱溶：将油脂层转移到旋转蒸发器瓶中，用旋转蒸发器除去有机溶剂。

4.干燥：将残留物在60℃下干燥至恒重。

5.称重、计算：将残渣称重，根据公式计算样品中的粗脂肪含量。

结果判定

GB/T5512-2008标准规定了不同类别的粮食中粗脂肪含量的限制范围。实验结果应该与规定的限制范围进行对比，以判断样品质量是否合格。

以上就是粮油检验中粮食中粗脂肪含量测定的方法和步骤，通过这些测定来保证粮油产品的质量稳定。