粮油检验小麦沉淀指数测定SDS法GB/T15685-2011

引言

小麦沉淀指数是一种用于评估小麦品质的重要参数，对于粮油检验具有重要意义。本文将详细介绍GB/T15685-2011标准中，使用SDS法进行小麦沉淀指数测定的方法。

SDS法测定小麦沉淀指数

SDS法是指利用十二烷基硫酸钠（SDS）作为蛋白质溶解剂，对小麦样品进行处理，以测定小麦沉淀指数的方法。

SDS法测定小麦沉淀指数的步骤如下：

步骤一：样品制备

取适量的小麦样品，将其粉碎并过筛，取其细粉。

步骤二：制备SDS溶液

将SDS加入磷酸盐缓冲液中，并充分溶解。

步骤三：样品处理

将小麦细粉与SDS溶液混合，在50℃水浴中振荡1小时，离心10分钟，取上清液。

步骤四：测定SSI值

将上清液用比色法测定吸光度，以此计算小麦沉淀指数值。

结果判定

根据GB/T15685-2011标准规定，小麦沉淀指数的判定标准如下：

• SS_I≥2.5时，表示小麦蛋白质含量丰富，适宜用于面包、饼干等烘焙产品；
• 2.0≤SS_I<2.5时，表示小麦蛋白质含量一般，适宜用于馒头、油条等食品；
• SS_I<2.0时，表示小麦蛋白质含量较低，适宜用于面条、粉丝等食品。

总结

SDS法是一种简便易行、可靠性高的小麦沉淀指数测定方法。GB/T15685-2011标准规定了详细的实验操作步骤和结果判定标准，可以帮助粮油检验人员更加准确地评估小麦品质。