银耳干制技术规范GB/T34671-2017解读

银耳是一种常见的营养菌类食品，具有健脾益胃、润肺止咳等功效，在家庭和餐饮领域均有广泛的应用。然而，由于银耳的水分含量较高，易于变质，因此干制成为了一种重要的加工方式。

标准适用范围

GB/T34671-2017标准规定了银耳干制的基本要求和规范，包括原料选择、工艺流程、设备要求、产品质量等方面。

工艺流程

标准中规定，在进行银耳干制时，应先进行清洗、浸泡、漂洗等处理，以去除杂质和污渍。接着进行切片、蒸煮、漂洗、去壳、沥水等工序，最后进行干燥和包装。

• 清洗：将银耳浸泡在冷水或温水中，轻揉几遍，使其表面的污垢和杂质浮出，用流动水冲洗干净。
• 切片：将银耳切成厚度为2-3mm的薄片。
• 蒸煮：将银耳放入锅中加热蒸煮，时间不宜过长，以保持银耳的形态完整。
• 漂洗：将煮好的银耳迅速放入凉开水中，漂洗几遍，以去除表面的淀粉和蛋白质。
• 去壳：用细纱布包裹住银耳，在流动水下搓揉，使表皮自然脱落。
• 沥水：将去壳的银耳沥干多余水分。
• 干燥：用通风干燥房或烘干设备将银耳干燥至水分含量小于12%。
• 包装：将银耳装入干净、密封的袋子或容器中，避免潮湿和高温。

设备要求

标准规定，在进行银耳干制时，应选用符合卫生要求的设备，如清洗机、蒸煮锅、漂洗槽、去壳机、烘干机等。同时还规定了设备的使用和维护要求，以保证产品质量和加工安全。

产品质量

标准中规定，银耳干制后应具有完整的形状、无异味、无杂质、色泽自然等特点。同时还规定了水分含量不好意思，接下来是： 控制、灰分含量、微生物限量等相关质量指标。

结语

通过本文的介绍，我们了解到了国家标准GB/T34671-2017《银耳干制技术规范》的相关内容，了解了银耳干制的基本工艺流程和设备要求，以及产品质量的检验标准。这些规定对于银耳加工企业和消费者都有重要意义，可以保证产品的质量安全和市场竞争力。