粮油检验小麦粉膨胀势测定GB/T37510-2019

引言

小麦粉是我们日常生活中常见的食品原料之一，而膨胀势是衡量小麦粉质量的一个重要指标之一。在粮油加工业中，粮油检验是确保产品质量和安全的重要环节，在小麦粉的生产和贸易过程中也非常重要。因此，准确地测定小麦粉的膨胀势至关重要。

测定原理

小麦粉膨胀势是指在一定条件下，小麦粉混合物所能吸收的水分量与其体积之间的比值。GB/T37510-2019规定了两种测定方法：一种是酵母法，另一种是发酵法。这两种方法的测定原理相似，均是将小麦粉混合物与一定量的水和酵母（或发酵剂）混合后进行发酵，待发酵完成后，测定容器内混合物的体积，计算出膨胀势。

测定步骤

下面以酵母法为例，介绍小麦粉膨胀势的测定步骤：

1. 取一定量的小麦粉样品，加入一定量的水和酵母。
2. 混合均匀后，用保鲜膜封口，放置在恒温箱内发酵。
3. 待发酵完成后，取出测定容器内混合物的体积，得到膨胀势。

注意事项

在进行小麦粉膨胀势测定时，需要注意以下几点：

• 样品应当代表性，并严格按照规定的比例进行配制。
• 发酵条件应当严格控制，如温度、时间等。
• 测定容器应当干净、无杂质。

结论

小麦粉膨胀势是衡量小麦粉质量的一个重要指标，在粮油加工业中具有重要意义。而GB/T37510-2019规定的小麦粉膨胀势测定方法，可以保证测定结果的准确性和可靠性。