小麦和小麦粉面筋含量测定：烘箱干燥法GB/T5506.3-2008

1. 引言

小麦和小麦粉中的面筋含量是评价其品质的重要指标之一。目前，国内外广泛采用的面筋含量测定方法有多种，其中烘箱干燥法是一种常用的方法。GB/T5506.3-2008标准规定了小麦和小麦粉中面筋含量的测定方法，本文将介绍该方法的具体步骤和注意事项。

2. 测定方法

GB/T5506.3-2008标准中规定，使用烘箱干燥法测定小麦和小麦粉中的面筋含量，需要经过以下步骤：

1. 样品的准备：将小麦或小麦粉样品磨成细末，筛过40目筛得约100克样品。
2. 加水和混合：按规定配比在样品中加入适量的水，并用手或机械搅拌均匀。
3. 蒸煮和洗涤：将混合好的样品转移到蒸煮器中进行蒸煮，然后将样品转移到洗涤器中进行洗涤，以去除淀粉和其他不溶性杂质。
4. 烘干和称重：将洗涤后的面筋沉淀物转移到铝皿中，放入110℃左右的烘箱中烘干至恒重，然后称重。

3. 注意事项

在使用烘箱干燥法测定小麦和小麦粉中面筋含量时，需要注意以下事项：

• 样品应当充分研磨，确保其充分混合和取样的均匀性。
• 加水和混合时应当注意配比和混合时间，确保样品的均匀性。
• 烘干过程中应当避免温度和时间波动，以确保称重时得到的沉淀物质量准确。
• 为了保证测定结果的准确性，需要在同一实验条件下进行多次测定，并计算平均值。

4. 结论

小麦和小麦粉中面筋含量的测定是评价其品质的重要指标之一，烘箱干燥法是常用的测定方法之一。GB/T5506.3-2008标准规定了该方法的具体步骤和注意事项，使用该方法可以快速、准确地测定样品中的面筋含量，有利于提高小麦和小麦粉的品质和生产效率。