粮油检验小麦粉损伤淀粉测定安培计法GB/T31577-2015

小麦粉是食品加工中常用的重要原料之一。小麦粉中的淀粉是其主要成分之一，不过在生产和储存过程中，小麦粉中的淀粉容易受到损伤而形成损伤淀粉，降低了小麦粉的品质。因此，测定小麦粉中损伤淀粉的含量具有重要意义。

GB/T31577-2015是我国制定的关于小麦粉中损伤淀粉测定的标准，采用了安培计法进行检测。该方法具有操作简便、准确度高等优点。

具体实验步骤如下：

1. 取少量小麦粉样品，加入缓冲液，并进行超声处理。

2. 用滤纸过滤掉悬浮物，将上清液分成两份。

3. 加入I2-KI试剂，使其中一份溶液变蓝色；另一份不加试剂。

4. 将两份液体放在不透光的容器中，用安培计检测它们的电导率。

根据电导率结果可以计算出小麦粉中损伤淀粉的含量。

需要注意的是，在操作过程中应该严格控制实验条件，避免干扰因素对结果产生影响。此外，为了保证检测的准确性，还需要使用标准品和空白对照组进行校验。

总之，GB/T31577-2015所规定的安培计法是一种可靠、有效的方法，可以用于小麦粉中损伤淀粉含量的测定。通过掌握这种方法，可以更好地保障食品质量，提高产品竞争力。