发酵酒卫生标准GB2758-2005

一、标准的制定背景

发酵酒是我国传统的酿造食品之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。为了保障消费者的健康和安全，加强对发酵酒的监管，我国制定了《食品安全国家标准 酿造发酵酒》（GB/T 18633-2016）。而针对发酵酒的卫生标准，我国也制定了相应的标准，即《发酵酒卫生标准》（GB2758-2005）。

二、标准的适用范围

本标准适用于含乙醇5%以上的发酵酒，包括黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒等各类发酵酒。

三、标准的主要内容

本标准主要规定了以下方面的卫生要求：

1. 原料的卫生质量要求。要求使用符合国家标准或行业标准的原料，并对原料进行检验和验收，确保原料的卫生安全性。
2. 生产场所的卫生要求。要求生产场所应当具备良好的卫生条件，保持清洁、无异味、无害虫等特点。
3. 生产工艺的卫生要求。要求生产过程中严格控制污染源，防止交叉污染，同时对设备、容器进行消毒。
4. 卫生检验的要求。要求对成品进行卫生检验，确保成品符合国家标准或行业标准的要求。

四、总结

发酵酒是我国独有的传统酿造食品，在人们的生活中占据着重要的地位。为了保障消费者的健康和安全，我国制定了《食品安全国家标准 酿造发酵酒》（GB/T 18633-2016）和《发酵酒卫生标准》（GB2758-2005），并在执行中对相关企业进行监管，确保发酵酒的质量和安全。