了解牦牛肉干GB/T25734-2010

牦牛是我国特有的一种草原动物，牦牛肉因其低脂肪、高蛋白的营养价值而备受青睐。而牦牛肉干则是将新鲜的牦牛肉经过烘干、风干、熏制等多道工序制成的一种肉制品。作为一种传统的肉制品，其生产工艺和质量标准也在不断地完善和更新。

1. 牦牛肉干GB/T25734-2010的定义

GB/T25734-2010《牦牛肉干》是中国国家标准中对于牦牛肉干的生产和质量方面的规定。其中，牦牛肉干被定义为由鲜牦牛肉为原料，经加工、烘干、风干、熏制等一系列工艺制成的食品。

2. 牦牛肉干的工艺流程

牦牛肉干的生产过程主要包括以下几个步骤：

• 步骤一：肉类加工。将选好的新鲜牦牛切成薄片或者小块，去除脂肪、筋膜和骨头等杂质。
• 步骤二：腌制。在肉片中添加盐、味精、孜然等调料并混匀，使其入味后进行静置。
• 步骤三：烘干。将腌制后的牦牛肉放入烤箱中进行烘干，使其失去部分水分。
• 步骤四：风干。将烘干后的牦牛肉挂在通风处进行风干，使其变得更为干燥。
• 步骤五：熏制。将风干后的牦牛肉放入熏房中进行熏制，使其增加独特的风味。
• 步骤六：包装。对于处理好的牦牛肉干进行包装，用于销售和储存。

3. 牦牛肉干的质量标准

GB/T25734-2010中对于牦牛肉干的质量标准主要涉及以下几个方面：

• 外观品质：应表面干燥，无明显变形、开裂、霉斑等。
• 色泽特征：应呈红棕色，有光泽。
• 口感特征：应具有一定的嚼劲和韧性，具有独特的牦牛肉香味。
• 营养指标：每100g牦牛肉干中含蛋白质不少于45g，含脂肪不超过8g，含水分不超过15g。
• 微生物指标：应符合相关国家标准的规定。

除了上述标准外，牦牛肉干还需要严格按照卫生标准进行生产，确保其安全、卫生、无公害。同时，在销售和储存过程中也需要注意避免过度暴晒和潮湿等情况，以免影响牦牛肉干的品质和口感。

结语

综上所述，牦牛肉干是一种传统的肉制品，具有独特的风味和营养价值。而GB/T25734-2010则为牦牛肉干的生产和质量提供了标准化的规范，为消费者提供了更加安全、放心的产品选择。