食品中真菌毒素限量GB2761-2005

真菌毒素是由某些霉菌产生的有毒物质。这些毒素能够在食品中积累，并对人体健康造成威胁。因此，针对食品中的真菌毒素，我国制定了相应的限量标准。

真菌毒素种类及其危害

1. 黄曲霉毒素：可导致肝癌、免疫抑制和胎儿畸形等疾病。

2. 赤霉烯酮：可引起胃肠道不适、头痛、肌肉疼痛、免疫抑制等症状。

3. 玉米赤霉烯酮：可导致口腔溃疡、心肌损伤、免疫抑制等症状。

4. 霉菌素：可引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。

GB2761-2005中的真菌毒素限量标准

GB2761-2005是我国食品中真菌毒素的限量标准。其中，针对不同种类的真菌毒素，制定了相应的限量标准。以下是一些常见真菌毒素的限量标准：

食品生产企业必须严格按照相关规定进行检测，并确保产品符合限量标准。同时，消费者在购买食品时也要注意查看标签上的真菌毒素限量标准。

结论

真菌毒素是一种常见的食品安全隐患，对人体健康造成威胁。我国通过制定GB2761-2005标准来限制食品中真菌毒素的含量，保障公众健康。食品生产企业必须加强生产管理，并严格按照相关规定进行检测，消费者也要注意选择符合标准的食品。