1.制定背景

咸黄鱼是一种重要的水产品，但由于其加工方式和保存方法的不同，其卫生质量也有着较大的差别。为了保障咸黄鱼的卫生质量，国家卫生部门于1988年发布了《咸黄鱼卫生标准》（GB10143-1988），以规范咸黄鱼的生产和销售，保障消费者的健康。

2.适用范围

该标准适用于咸黄鱼的生产、加工、流通和销售过程中的卫生监督和管理。

3.主要指标

咸黄鱼卫生标准GB10143-1988主要包括以下指标：

• 颜色和气味：咸黄鱼应具有典型的黄色或深黄色，不得带有褐色或黑色，气味应特殊而清香。
• 水分含量：水分含量一般不超过18%。
• 盐度：盐度一般在20%-30%之间。
• 棘刺和异物：咸黄鱼中不得有棘刺和其他异物。
• 生物毒素：咸黄鱼中不得检出有害生物毒素如硫酸盐等。
• 微生物指标：包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌等指标，均应符合国家规定的标准。

4.制定和执行

该标准由中国卫生部发布，并由全国各级卫生监督部门进行监督和管理。涉及到咸黄鱼生产和销售的企业必须遵守该标准，否则将面临处罚和责任追究。

5.总结

通过本文的介绍，我们了解到了咸黄鱼卫生标准GB10143-1988的相关内容，该标准对咸黄鱼的生产、加工和销售等环节进行了严格的监督和管理，以保障消费者的健康。在实际应用中，企业必须遵守该标准，并不断提高自身的生产和管理水平，以确保咸黄鱼产品的卫生质量。