GB/T31120-2014糖果术语解析

GB/T31120-2014是中国国家标准化委员会发布的糖果术语标准，它规定了糖果生产、销售和检验中所需的专业术语。本文将介绍其中的主要术语。

一、糖果分类术语

1. 糖果：指用砂糖或其他甜料制成的固体食品，包括硬糖、软糖、口香糖、巧克力、夹心巧克力、草莓糖等。

2. 硬糖：指含水量不超过5%的坚硬糖果。

3. 软糖：指含水量在12%~22%之间，柔软可口的糖果。

4. 口香糖：指通过加工成型而得到的具有嚼性和口味的糖果。

5. 巧克力：指用可可粉、砂糖、乳制品、植物油等为主要原料，经过混合、研磨、调制、成型等工艺制成的固体食品。

6. 夹心巧克力：指在两层巧克力夹心中加入了其他配料（如坚果、果蓉、馅料等）制成的巧克力糖果。

7. 草莓糖：指以草莓汁或草莓浓缩液为主要原料，加入糖、胶体等混合而成的软糖。

二、糖果质量术语

1. 水分含量：糖果中所含的水分的质量占总质量的比例。

2. 硬度：指糖果在一定条件下受到压力时的抵抗能力。

3. 弹性：指糖果在一定条件下发生形变后恢复原状的能力。

4. 饱和蒸汽压：指在一定温度下，糖果表面蒸汽压与饱和水蒸气压相等的压力。

三、糖果包装术语

1. 包装形式：指糖果包装的外形结构。常见的包装形式有彩盒、袋装、罐装、桶装等。

2. 包装材料：指用于糖果包装的材料，如塑料膜、铝箔纸、纸质包装等。

3. 包装规格：指糖果包装的数量和重量等技术参数。

四、糖果生产术语

1. 煮沸度：指加热糖浆后，温度达到一定值时的液体密度。

2. 搅拌速度：指在糖浆制备、混合等工艺过程中的搅拌速度。

3. 退火：指将已制成的糖果在一定条件下进行放置，以改善口感和质量稳定性的方法。

五、糖果检验术语

1. 含量：指糖果中某种成分（如色素、香料等）的含量。

2. 外观：指糖果的形状、色泽、大小等外部特征。

3. 味道：指糖果的风味特征。

4. 质地：指糖果的口感特征，如硬度、软度、韧性等。

六、结论

本文简要介绍了GB/T31120-2014中的糖果术语，包括分类、质量、包装、生产和检验方面的术语。通过了解这些术语，消费者可以更好地了解糖果的品质和特征，生产商也可以更好地控制糖果的质量和生产过程。